工頭大肉是景寧民間特有的犒賞雇傭工工頭的滋補佳品,選用養1年以上的農家大豬五花大塊肉,文火烹制,湯至濃稠,肉澤紅亮,入口肥而不膩,醇香滋補無與倫比。
在明代,景寧采礦業發達,尤其白銀的開采和冶煉。礦頭陳璗以大量白銀資助朝廷抗擊倭寇有功,授予“賑邊承事郎”。陳璗宅心仁厚,每餐給工頭烹制大塊肉,工頭大塊肉此后形成傳統。
在畬鄉畬寨,婚娶喜慶宴請,每人兩塊大肉;壽喪祭祀造房子等宴席則每人一塊大肉,肉塊大塊有分量,表示主家富裕豪爽。
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